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歐式海鮮燉飯
西式高湯

西式高湯
材料:魚骨二副、洋蔥l顆、西芹2支、紅蘿蔔l/2條、蕃茄1/2粒、月桂葉2片、自葡萄酒l杯。

做法:
1.用油大火拌炒所有材料,加入白葡萄酒再炒一會兒。
2.將所有材料移入鍋中加水8~9分滿及月桂葉,熬煮約1個小時,用紗布過濾高湯即可。

烹調小語:
1.在熬煮高湯時,一定要小火,而且不要去動它,以免魚骨上之魚肉弄散,以致湯混濁。


歐式海鮮燉飯

1.海鮮:蝦仁、烏賊、蛤蜊、等等
2.米四杯:泰國米
3.魚肉高湯 or雞骨高湯
4.二粒洋蔥

做法:
1.先放入蒜頭爆香(小火),再加入洋蔥炒,炒到差不多再加入海鮮及高湯。海鮮不要煮太久,否則肉會變硬。
2.然後加入許多油炒米,讓米充滿油脂,再加入白酒,煮到酒精揮發(中火)
3.加入高湯,悶煮15分,然後開鍋蓋試吃,視情況加高湯

香雞湯

1.雞肉塊(市場購入)
2.薑洗淨切片
3.香
4.米酒or鹽

作法:
薑切片,洗淨香,雞肉川燙過稍微沖水
都放入電鍋,加鹽及用六七分滿的水煮30分即可。

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